五、民俗风情与特色美食
（一）民俗风情
如东县的民俗风情根植于黄海之滨的渔盐生活，融合了海盐文化、渔耕文化与抗倭文化的特征，形成了独具地方特色的民俗活动与民间艺术，这些民俗不仅是当地民众生活的重要组成部分，更是地域文化的鲜活体现。
1. 洋口港开渔节：每年秋季在洋口镇举办，是如东最具影响力的民俗活动，至今已举办二十余届。开渔节的核心环节是祭海仪式，渔民们身着传统服饰，在海边摆放猪头、鲜鱼、酒等祭品，由渔民代表宣读祭文，祭拜妈祖与海神，祈求出海平安、渔业丰收。仪式结束后，千余艘渔船鸣笛启航，驶向黄海，场面十分壮观。开渔节期间，还举办海鲜美食展、渔家文艺表演、海洋文化论坛等活动，海鲜美食展汇集了如东的各类海鲜，渔家文艺表演则包含渔歌号子、黄海渔灯舞等民间艺术，展现了如东的海洋文化。
2. 掘港抗倭民俗展演：掘港街道每年在清明节前后举办，以纪念明代的抗倭斗争。展演活动在掘港抗倭城遗址举行，演员们身着明代的军装与百姓服饰，通过情景剧重现卢镗率领军民修建抗倭城、与倭寇激战的场景，还展示了明代的兵器、防御工事模型等。此外，展演活动中还有舞龙舞狮、踩高跷、荡湖船等民间艺术表演，吸引了大量民众前来观看，让民众在体验民俗的同时，了解如东的抗倭历史。
3. 栟茶盐文化节：以栟茶古镇的海盐文化为核心，每年夏季举办，是传承海盐文化的重要活动。文化节期间，古镇内展示了传统的制盐工艺，如晒盐、煮盐等，游客可亲自参与制盐过程，体验盐民的劳动生活。同时，还举办盐文化讲座、非遗展示、盐民服饰秀等活动，盐文化讲座邀请专家学者讲解如东的海盐历史，非遗展示则展出了盐民劳动工具、海盐制品等，盐民服饰秀则展示了不同时期的盐民服饰，重现了古代盐场的生活场景。
4. 黄海渔灯舞：起源于渔民的祭海仪式，是如东独特的民间舞蹈，现为国家级非物质文化遗产候选项目。渔灯舞的舞者多为渔民，手持鱼、虾、蟹、贝等海洋生物造型的渔灯，渔灯以竹篾为骨架，外糊彩纸，内部安装蜡烛或灯泡。舞蹈时，舞者配合《渔灯调》的音乐，做出穿梭、旋转、摆尾等动作，模拟海洋生物的游动姿态，生动再现了渔民的海上生活。黄海渔灯舞通常在开渔节、春节等节庆活动中表演，是如东民间艺术的代表。
5. 如东田歌：是当地农民在农耕活动中传唱的民间歌曲，流传于如东的乡村地区，已有数百年的历史。田歌分插秧歌、打麦号子、车水号子等多种类型，插秧歌是农民在插秧时传唱的歌曲，节奏舒缓，歌词多描绘田园风光；打麦号子则是农民在打麦时传唱的歌曲，节奏明快，展现了丰收的喜悦。如东田歌的歌词多为即兴创作，语言通俗易懂，曲调质朴悠扬，是如东农耕文化的鲜活体现，如今，如东田歌被列入南通市非物质文化遗产名录，得到了系统的保护与传承。
（二）特色美食
如东的饮食文化以海洋食材为核心，融合了江淮与江南的风味特点，注重食材的本味，形成了一批口感鲜美的特色美食。这些美食不仅是当地民众日常饮食的重要组成部分，更是游客体验如东地域文化的重要载体。
1. 如东文蛤：如东的地标性美食，如东也被称为“中国文蛤之乡”，文蛤养殖面积超10万亩，年产量居全国首位。如东文蛤肉质饱满，味道鲜美，被誉为“天下第一鲜”，做法多样，清炒文蛤是最常见的做法，将文蛤与葱姜蒜同炒，鲜爽可口；文蛤豆腐汤则将文蛤与豆腐同煮，汤汁清淡鲜美，营养丰富；文蛤饼是如东的特色小吃，将文蛤肉与面粉、鸡蛋混合，煎制成饼，外酥里嫩，咬上一口，满口鲜香。
2. 栟茶老酒：栟茶镇的传统名酒，始于清代，至今已有两百余年的历史。栟茶老酒以优质糯米为原料，采用传统的黄酒酿造工艺，经浸米、蒸饭、发酵、压榨、陈酿等多道工序制成，陈酿时间不少于三年。成品老酒色泽琥珀，清澈透明，口感醇厚，香气浓郁，含有多种氨基酸与维生素，是如东宴席与日常饮用的佳品，也是当地的特色伴手礼。
3. 如东泥螺：如东的经典海鲜小菜，选用黄海浅滩的鲜活泥螺为原料，经腌制后食用。腌制泥螺时，先将泥螺洗净，加入黄酒、盐、糖、姜、蒜等调料，密封腌制数日，让调料的味道融入泥螺中。腌制后的泥螺口感脆嫩，咸鲜入味，是佐餐与下酒的佳品，如东泥螺以个大、肉厚、味鲜着称，深受当地民众与游客的喜爱。
4. 洋口港鲳鱼：洋口港海域的鲳鱼是如东的特色江鲜，因海域水质优良，鲳鱼肉质细嫩，刺少味鲜。洋口港鲳鱼的做法以清蒸和红烧为主，清蒸鲳鱼能最大程度保留鱼肉的鲜美，将鲳鱼处理干净后，加入葱姜蒜、黄酒等调料，蒸制十分钟即可；红烧鲳鱼则将鲳鱼煎至金黄，加入酱油、糖、醋等调料焖煮，色泽