脂肪含量高，必须用高温快速锁边，然后利用余温渗透。
陆鸣此时满头大汗，手里拿着温度计，插也不是，不插也不是，显得狼狈不堪。
最绝的是酱汁。
陆鸣还在用现成的浓缩汁勾兑。
江天却利用煎完羊排剩下的锅底精华，直接倒入红酒。
轰！
火焰升腾而起，这一步是去釉。
紧接着，他加入黄油，快速晃动锅身，利用乳化反应。
不需要几个小时的熬煮，利用对火候的精准把控和瞬间的乳化，短短两分钟，一勺色泽如红宝石般浓稠、散发着浓郁果香和肉香的酱汁就完成了！
“出锅。”
随着江天一声令下。
一盘堪称教科书级别的法式羊鞍摆在了众人面前。
八根肋骨交叉竖立，如同王冠。
羊肉呈现出完美的粉红色，表面焦香，切开后汁水横流却不浑浊。
那红酒酱汁淋在盘边，光泽度如同镜面。
反观陆鸣那边。
因为心态崩了，羊排稍微煎过了一点火，切开后边缘发灰，而且因为探针戳多了，盘子里渗出了不少血水，看起来脏兮兮的。
高下立判！
这根本不是一个级别的较量。
这简直就是行政总厨在暴打刚入行的洗菜工！
直播间的弹幕已经看傻了：
“妈妈问我为什么跪着看直播......”
“这特么是做中餐的？这手法比我在巴黎米其林餐厅看到的还要专业啊！”
“那个结打得太帅了！还有那个剔骨的速度！我是学西餐的，我敢说这绝对是大师级的！”
“陆鸣好像个小丑啊......一直拿个温度计戳戳戳，人家江老板直接用手摸一下就知道熟没熟。”
“这就是降维打击！在你最擅长的领域，用最标准的姿势虐你！”
王大壮贼兮兮的凑了过来，看着面如死灰的陆鸣，冷笑道：
“这就是你引以为傲的西餐啊？”
“如果是这样的话，那你确实该好好进修一下了。”
“西餐不只是摆盘好看，它和中餐一样，核心是对火候和食材的敬畏。”
“你，还差得远。”
此时，周围的二十多位专业厨师评委，看着那盘完美的羊排，一个个喉结滚动，眼神里除了震惊，就只剩下深深的敬畏。
不用投票了。
只要不是瞎子，都知道谁赢了。
陆鸣的作品先完成了。
虽然陆鸣煎得稍微有点过了，但毕竟是顶级的m5和牛羊排，卖相和香气还是有的。
他硬着头皮，将自己的羊鞍切开，分给了周围的厨师评委。
第一个尝的是那位擅长粤菜的大厨。
他拿起叉子切下一块，送入口中，咀嚼了几下，微微皱眉。
“嗯......陆大厨，这羊排，中规中矩。”他措辞很委婉：“外层很酥脆，美拉德反应做得不错，但，火候过了，肉质有点柴了，而且你剔筋时，可能伤到了膜，导致汁水流失过多，羊膻味压得不是很干净。”
第二个厨师摇了摇头：“羊膻味比较明显，而且酱汁的平衡感不好，黑胡椒的味道有点重，盖过了羊肉本身的鲜味。”
众人接连品尝，评价大同小异：外观精致，但核心味道和口感，不及格。
陆鸣的脸色越来越难看，但他还在强撑着：“可能我这次临场发挥不好，但我总比一个做中餐的好吧？”
说到这，陆鸣下意识的看了眼江天做的，
结果，
脸色更难看了！
紧跟着，江天那盘羊鞍，也被分到了众厨师面前。
所有人怀着好奇心和期待，开始品尝。
第一个品尝的，是刚才说陆鸣“中规中矩”的粤菜大厨。
他叉起一块肉，先凑到鼻尖嗅了嗅。
那是一种复合的香气：焦香的表皮气息，红酒浓缩汁的果酸甜香，以及羊肉本身的奶香，却丝毫没有膻味。
他小心翼翼送入口中。
“咔嚓！”
外层焦酥的口感，瞬间在口腔中炸开。
紧接着，牙齿切入肉质的瞬间，一股带着余温的肉汁猛地喷涌而出，填满了整个口腔！
那肉汁，浓郁、鲜甜，却清澈透明，毫无血水！
这说明在高温瞬煎和江天独特的手法下，肉汁已经被完美地锁在了肌理内部！
“咕咚！”
那大厨激动得吞咽了一下，他合上眼睛，细细品味。
肉质内部，是完美的粉红色，三分熟到五分熟之间，嫩滑如丝绒，咬下去甚至能感受到纤维在崩解，但又带着羊肉应有的弹性。
他睁开眼