五花肉下锅，煸炒出油，随后辣椒、豆豉、蒜末依次下锅。
王大壮颠勺的动作大开大合，火苗窜起半米高，一股浓烈的辛辣焦香瞬间弥漫开来。
两分钟不到，出锅！
一盘油光锃亮、色泽诱人的辣椒炒肉端到了江天面前。
“江神，尝尝！”王大壮递过一双筷子，一脸期待。
江天接过筷子，夹起一片肉和一块辣椒，放进嘴里。
咀嚼了几下，江天微微点头，开始点评：
“香！确实香。”
“咸鲜微辣，肉片焦香不腻，辣椒软烂入味，这菜要是配上一碗大米饭，那就是绝杀。”
江天放下筷子，笑道：“下饭一绝，怪不得你店里生意那么好，就这一口，足以抓住那帮干饭人的胃了。”
听到偶像的夸奖，王大壮乐得眼睛都眯成了一条缝：“嘿嘿，那是！我那店里，多少回头客就是冲这口来的！”
“不过......”
江天话锋一转，神色变得认真起来：“大壮，咱们这是比赛，不是开饭馆，评委们每道菜可能就尝一口，他们不会配着米饭吃，你这做法，如果是想要晋级，还差点意思。”
王大壮心里一紧，连忙问道：“差哪儿了？江神您指点指点！”
江天指了指刚才那个还在冒烟的锅，开始提意见：
“你的问题在于，全程都是猛火硬攻。”
“做生意这么做没问题，出餐快，但比赛讲究层次。”
江天伸出手比划道：“火候，要有节奏。”
“第一步，煸炒五花肉的时候，火要小！你刚才火太大了，导致肉表面焦了，但里面的油还没完全吐出来，吃起来会有一点点腻，要用中小火，慢慢把那把多余的油脂逼出去。”
“第二步，炒辣椒的时候，不要急着放油，要先干煸！用中火把辣椒的水汽煸干，炒出虎皮状，这样辣椒的香气才纯粹。”
“最后一步，”江天眼神一凝，“才是猛火！肉和辣椒合炒的时候，转最大火，只需十几秒，把酱油的香气烹出来，瞬间出锅！这样才能锁住味道，而不是像现在这样，盘底全是油。”
王大壮听的一愣一愣的，他在脑子里过了一遍，一拍大腿：
“我总觉得油多火大就好吃，原来还得有这讲究！”
他看着江天，眼神里全是佩服：“江神，我这就重做一份试试！”
他深吸一口气，平复了一下激动的心情，重新洗锅烧热。
这一次，他不再像刚才那样一味追求火力和速度，
开始按照江天要求的去做。
几分钟的时间过后，
“出锅！”
随着一声大喝，一盘崭新的辣椒炒肉被盛了出来。
这一次，盘底只有少许清亮的红油，不再是汪着一滩油水。
肉片干香，辣椒翠绿带焦，卖相上瞬间就从路边摊变成了私房菜。
王大壮擦了擦头上的汗，递过一双筷子，邀请江天品尝：
“江神！您再给掌掌眼？”
可江天却摆摆手，并没有接筷子，而是笑着指了指那盘菜：
“你是厨师，菜做的好不好，你自己心里最清楚，你自己试试。”
王大壮愣了一下，随即点了点头。
他夹起一块肉，连带着一片辣椒，送进嘴里。
嚼了两下。
王大壮的眼睛瞪圆了，整个人像是被定住了一样。
果然！
肉片入口，那种焦香感比之前浓郁了数倍，但神奇的是，那种糊嘴的油腻感完全消失了！
五花肉的油脂被逼出后，只剩下了肉本身的醇香和嚼劲，辣椒的辛辣也没有被厚重的油味掩盖，而是变得清爽、直接。
味道提升了好几个档次！
如果说之前那是下饭神器，那现在这道菜，就是可以单吃的美味佳肴。
最关键的是，更适口的同时，还没那么油腻。
这对于评委来说，绝对是加分项！
毕竟评委一天要吃那么多菜，谁也不想吃一口满嘴油的东西。
“真的神了......”
王大壮喃喃自语，又忍不住夹了一筷子塞进嘴里，脸上满是不可思议：
“这就是火候的艺术吗？我炒了十几年的菜，今天才算明白什么叫炒肉！”
他转过身，看着江天的眼神，已经不再仅仅是粉丝对偶像的崇拜，而是一种发自灵魂深处的敬畏和感激。
在这一行，教会徒弟饿死师傅，多少人把那点诀窍藏着掖着。
可江天呢？
萍水相逢，毫无保留把这种核心技巧教给他！
这下，王大壮彻底成了江天的小迷弟。
“江哥！不！师父！”
王大壮激动的满脸通红，把围裙一扯，差点就要当场行大礼：